В наших коттеджных посёлках, за редким исключением, пользоваться дровами и углём для приготовления шашлыка разрешено. Надо только сделать правильный выбор. Что вам нужно: беседку барбекю, гриль домик, открытый мангал, закрытый или профессиональный, коптильню, или мангал с функцией коптильни?
Одновременно идёт борьба с хрустящей корочкой, т.к. там образуются канцерогены. В не меньшей степени там боятся использовать натуральные дрова. Возможно местные породы древесины чем-то не подходят. Только специальный уголь; как объясняют людям, это те же дрова, только очищенные от смол. Современные мангалы на натуральном топливе снабжают электростатическими фильтрами, чтоб не портили воздух! Многие модели газовых грилей позволяют подбрасывать ветки фруктовых деревьев, стружки и пряные травы прямо под решётку или в специальный контейнер. Но этот способ, вероятно, используют только несознательные граждане.
Считается, что барбекю (BBQ) это что-то многослойное, жареное на небольшом огне, а гриль это «с корочкой». «Grilling is NOT barbequing; BBQ is low-and-slow»
Так исторически сложилось, что мы живём «на газе» но не используем его так широко. Первая причина развития газовых грилей в Калифорнии в том, что в штате очень много внимания уделяют экологии. Даже требования к выхлопным газам автомобилей в штате строже, чем везде. Вторая причина популярности газовых грилей в Америке в том, что барбекю там принято жарить долго на малом огне, и со специями, и с кетчупом, и с горчицей сразу. Для этого даже есть специальные пластмассовые кисточки!
Газовый гриль - дорогой и полезный прибор. Масса преимуществ перед другими моделями. Для придания приготовленным продуктам запаха и сохранения других свойств естественного дыма в большинстве моделей предусмотрена возможность положить под решётку влажные ветки или стружку древесины фруктовых деревьев или ольхи.
Для практического использования: приготовления барбекю, мяса -гриль или шашлыка нам нужен надёжный агрегат, легко набирающий нужную температуру. На степень прожарки стейка должно влиять только ваше желание. Если присмотреться к комплектации обычной калифорнийской летней кухни мы увидим газовый гриль:
Летняя кухня оборудуется необходимыми коммуникациями. В центре газовый гриль, но патио дворик не станет уютным местом для проведения досуга, пока вы не дополните его деревянной садовой и удобной мебелью. Деревянные создадут над столом зону затенения, а в случае, если пергола обрастёт виноградным листом, спасёт от летнего грибного дождика.
Если в концепции дизайна нет места для кирпичной печки барбекю, то её там не будет! Там не знают сказки Гуси-лебеди, а в нашей памяти образ печки барбекю образца 1949 года живёт генетически. Проще в эксплуатации типовые серийные барбекюшницы. Всегда в комплекте летней кухни есть разделочный стол со столешницей из искусственного камня, встроенные шкафчики или полки для кухонной утвари, есть освещение, электричество и полноценная кухонная мойка (со всеми сопутствующими коммуникациями но без смесителя). Вполне разумный подход, часто сочетающий в себе функциональность и архитектурную составляющую. Для южных районов России летняя кухня также привычна и естественна. Это не роскошь, а необходимость, т.к. топить печь для приготовления обеда в доме летом совсем не хочется.
В Европейских странах и в Америке принято дополнять территорию заднего двора (патио) летней кухней.
Часто встречаются забавные фразы, типа: «в этом сезоне в ландшафтном дизайне опять в моде развалины». Так вот, точно так нам навязывают печки барбекю, профессиональные мангалы и беседки с барбекю.
Печка-барбекю Союзмультфильм "Гуси лебеди" 1949 год. Законодатели моды на печки. От идеи до прототипа массовой модели печки барбекю прошло 60 лет.
Если в мясе, приготовленном на решётке барбекю, доминирует перец, а хуже, если другая приправа с ярким запахом, значит потеряно основное достоинство тонкий вкус и запах мяса на углях. Самым большим «грехом» в приготовлении барбекю можно считать обилие пряностей. Пучок укропа убьёт целое ведро мяса, превратив запах шашлыка в запах борща. Второй ошибкой часто бывает «высушенное мясо». В этом всегда бывают виновны печки-барбекю или неправильные мангалы. Это и есть близкая нам тема, на которой остановимся подробнее.
Так уж принято, что любой шашлык или другое блюдо, приготовленное на открытом огне в полевых условиях каждый считает должным похвалить. С одной стороны, беспроигрышный вариант, смело беритесь за приготовление барбекю, но с другой ожидаем подвох, знаем, как принято хвалить беспородных собак друзей и высматривать в них признаки благородных предков. В своём саду или на даче можно жарить полноценные стейки, без скидки на неудобства. Наши беседки вам в этом только помогут!
А на подмосковных пикниках для жарки шашлыка использовали сборные мангалы. В комплекте с ними продавались шампуры, конструкция и длина которых подходила только для маленьких кусочков мяса. Я нашёл защитников такой конструкции и в наши дни. Они утверждают, что конструкция мангала удобна, но она одноразовая! Что-то не видел, чтобы мангалы отжигали, как консервные банки и закапывали на месте костра.
В ходе подготовки этого материала помимо специалистов консультировался у всех, кто имеет какой-то опыт в приготовлении мяса на углях. Не удивляет разнообразие требований к конечному продукту. Дать объективную оценку часто мешают ностальгические воспоминания. В 70-е годы в ЦПК им. Горького можно было купить стейк «пожевал сам - передай другому». Но какой незабываемый вкус! В то же время в Министерстве мясной и молочной промышленности утверждались инструкции и рецепты коптильного производства. Привожу цифры из этих источников. Сегодня эту технологию называют традиционной.
Конструкция печи или мангала должна быть такой, чтобы сразу было понятно, на что будет тратиться и как сохраняться тепловая энергия. Можно долго прогревать барбекю из бетона, сжечь три вязанки дров или мешок угля, и только раскалив печь до первых трещин, получить необходимую температуру. Чтобы такого не происходило, производители бетонных или строители кирпичных барбекю делают вставные металлические короба для топки. А в чём, теперь скажите, разница садовой печи-барбекю и обычного мангала? Барбекю будет обогревать беседку? Да, немного. Но всё тепло на уровне вашего лица
Печь барбекю обладает позитивной энергетикой и рядом скрытых под чешуёй технических достоинств. Авторы проекта: художник - Константин Гуреев и архитектор - Евгения Просвирина.
Используемый тип мангала или печка барбекю не должны мешать кулинарному процессу, поэтому при выборе мангала или печки барбекю следует обращать внимание не только на внешний вид и долговечность изделия, но и на полезные свойства.
Заказать беседку с барбекю, гриль домик? Или мангал с коптильней отдельно от беседки?
Беседки с барбекю, с мангалом или с печкой?
